Herzlichen Dank an Viktor für das tolle Rezept und die exzellente Zubereitung…
Es ist besser, zu genießen und zu bereuen, als zu bereuen, dass man nicht genossen hat.
Giovanni Boccaccio
Zutaten
- 3 kg Fleisch (Pute, Schwein oder Lamm) in mittelgroße Stücke geschnitten
- 1,5 kg Kartoffeln geschält und geviertelt
- 500 g Zwiebeln geschält und in große Würfel geschnitten
- Salz, Pfeffer und Anis
Füllung
- 1 kg Karotten in Stifte geschnitten
- 1 kg Zwiebeln geschält und in Steifen geschnitten
Hefeteig
- 600 g Dinkelmehl
- 300 ml warme Milch
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Würfel frische Hefe
Aus obigen Zutaten einen glatten Hefeteig zubereiten und etwa 1 Stunde gehen lassen.
Während der Teig geht, die Feuerstelle und den Dutch Oven vorbereiten. Man kann den Dutch Oven mit Kohlen oder mit Feuer beheizen. Da wir in dem Topf Fleisch und Gemüse richtig anbraten wollen, empfiehlt es sich mit Feuer zu arbeiten.
In unserem Fall heizen wir einen Tandir mit ein paar Scheiten Holz an und platzieren unseren Dutch Oven darauf. Der Topf hat ein Volumen von 12 Liter.
In Butterschmalz werden nun getrennt voneinander Karotten und Zwiebeln für die Füllung angebraten und anschließend zum Abkühlen beiseite gestellt.
Als nächstes wird das Fleisch portionsweise angebraten und zuletzt noch die Zwiebeln goldgelb gebraten.
Nachdem die Zwiebeln fertig angebraten sind, kommt das Fleisch zurück in den Topf und die Kartoffeln werden über die Fleisch-Zwiebelmischung gepackt. Jetzt noch alles gut salzen und pfeffern und je nach Geschmack mit einer guten Menge Anis würzen.
Deckel aufsetzten und etwa 30 Minuten (je nach verwendetem Fleisch) kochen.
Während das Fleisch mit den Kartoffeln kocht werden die Strudel zubereitet. Dazu teilen wir den Teig in 3 gleich große Teile und rollen diesen mit etwas Öl auf eine Arbeitsplatte auf etwa 0,5 cm Dicke aus und verteilen ein drittel der Karotten-Zwiebel-Mischung darauf.
Jetzt wird der Teig aufgerollt und anschließend in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten. Die Strudelstücke werden nun auf den Kartoffeln verteilt und anschließend bei geschlossenem Deckel nochmals etwa 30-40 Minuten bei kleiner Hitze gedämpft.
Dazu passt Schmand und Salat. Guten Appetit…
